Ανεξάρτητα από το πώς επισκέπτεστε το νέο North Carolina Oyster Trail, είτε επισκέπτεστε κάθε εστιατόριο στη διαδρομή είτε κάνετε μια περιήγηση σε μια φάρμα στρειδιών, σίγουρα θα πάρετε ένα πράγμα: έμπνευση για το μαγείρεμα στρειδιών στο σπίτι.
Είναι καλύτερο να τα ετοιμάζετε απλά με νόστιμες σάλτσες, αυτές οι πέντε συνταγές καλύπτουν όλους τους καλύτερους τρόπους για να σερβίρετε στρείδια.
Για να φωτίσουμε τους δύο πιο αφοσιωμένους υποστηρικτές μας: Ευχαριστούμε τον John και τη Nancy και όλα τα μέλη του CRO News Club για την υποστήριξή τους ώστε να γίνει δυνατή η κάλυψή μας.
Αν σας αρέσουν τα ωμά στρείδια με μισό κέλυφος, μπορείτε να επιλέξετε τη γλυκιά σάλτσα με ξύδι Vidalia με ροζ πιπέρι και μια νότα γλυκού αφρώδους κρασιού.Τα στρείδια που ψήνονται στη σχάρα στο φούρνο ή στη φωτιά είναι νόστιμα με enchilada με βούτυρο σκόρδου ή κρεμώδη σάλτσα jalapeno.Επίσης, αρχίστε να σκέφτεστε τη δική σας χαρακτηριστική σάλτσα κοκτέιλ.Εξετάστε την παρακάτω συνταγή για κλασσική σάλτσα κοκτέιλ για να εμπνεύσετε απεριόριστη δημιουργικότητα.
Ανεξάρτητα από τη σάλτσα που θα επιλέξετε, υπάρχει ένας σημαντικός κανόνας που πρέπει να ακολουθήσετε: Μην στοιβάζετε πολύ σάλτσα για να αποφύγετε να καλύψετε τη γεύση των στρειδιών.
Σε πολλές κοινότητες κατά μήκος της ακτής της Βόρειας Καρολίνας, μερικές σταγόνες ξύδι στα στρείδια είναι συνήθης πρακτική.Λίγο οξύ εξισορροπεί την πλούσια υφή και την κρεμώδη υφή του στρειδιού.Στη Γαλλία, το μινιόνι με σάλτσα ψιλοκομμένο ασκαλώνια, τριμμένο πιπέρι και ξύδι είναι ένα κλασικό καρύκευμα για ωμά στρείδια.Ωστόσο, το ξύδι χρησιμοποιείται στα στρείδια και πρέπει να χρησιμοποιείται με φειδώ, διαφορετικά η γεύση του ξιδιού θα κατακλύσει τη φυσική γεύση των στρειδιών.
Ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα κρεμμύδια Vidalia, 1 κουταλάκι του γλυκού ροζ πιπέρι, μια πρέζα μαύρο πιπέρι, 1/4 φλιτζάνι ξύδι από λευκό κρασί και 1/4 φλιτζάνι αφρώδες ροζ λικέρ (όπως το Moscato) σε ένα μικρό μπολ.Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ενωθούν.Βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να παγώσει.Τοποθετείται σε ωμά στρείδια ή σερβίρεται ως καρύκευμα για στρείδια στον ατμό.
Όταν στοιβάζετε τηγανητά στρείδια σε σάντουιτς ή ψήνετε στρείδια με το κέλυφός τους στο φούρνο για να τους δώσετε μια καπνιστή και αλμυρή γεύση, μια μπουκιά σάλτσα κρέμας είναι ένας παρακμιακός τρόπος για να συμπληρώσετε τη γεύση των οστρακοειδών.
Ανακατέψτε μαζί ½ φλιτζάνι μαγιονέζα, 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο jalapenos τουρσί, 1 κουταλιά της σούπας ζεστές ή απαλές τρούφες, 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένη κάπαρη, 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon, 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού και 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα.Προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό και 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.
Χωρίς σάλτσα κοκτέιλ και ζεστό λιωμένο βούτυρο ramekins, τα ψητά στρείδια είναι ελλιπή.Καθώς προχωρά το ψήσιμο με στρείδια, αυτά τα καρυκεύματα αναμειγνύονται σιγά σιγά, καθώς οι άνθρωποι βουτάνε διπλά σε βούτυρο και σάλτσα κοκτέιλ και το αντίστροφο, δημιουργώντας ένα εντελώς νόστιμο fusion.Αυτό το μείγμα ενέπνευσε αυτή τη συνταγή.Βουτήξτε στρείδια στον ατμό σε αυτή τη σάλτσα ή περιχύστε τα τηγανητά στρείδια.
Ξεφλουδίστε και στη συνέχεια ψιλοκόψτε τέσσερις σκελίδες σκόρδο.Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε το σκόρδο και 1 ξυλάκι ανάλατο βούτυρο και το ζεσταίνουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.Βάζουμε το σκόρδο στο βούτυρο και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.Μην αφήσετε το σκόρδο ή το βούτυρο να ροδίσουν.Προσθέστε ½ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα, ½ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα, ½ κουταλάκι του γλυκού καρυκεύματα Cajun, 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire, 1 κουταλάκι του γλυκού χρένο, 1 κουταλιά της σούπας κέτσαπ και 2 κουταλιές της σούπας καυτερή σάλτσα σε μια κατσαρόλα ενώ ανακατεύετε συνεχώς το βούτυρο.Φτιάξτε ½ φλιτζάνι.
Μπορεί να σας πουν ότι δεν μετρούν ποτέ τίποτα και προσθέτουν λίγο από αυτό και λίγο ανάλογα με τη γεύση της ανάμεικτης σάλτσας τους.Όλοι φαίνεται να συμφωνούν ότι το κέτσαπ, το χρένο, η καυτερή σάλτσα και το Worcestershire είναι βασικά συστατικά.Από εκεί και πέρα, εξαρτάται από τον σεφ.
Χρησιμοποιήστε αυτή τη συνταγή ως αφετηρία για να δημιουργήσετε το δικό σας μείγμα.Μπορείτε να προσθέσετε τριμμένο σκόρδο, χυμό λάιμ, παλιό καρύκευμα δάφνης, σάλτσα σόγιας, jalapeno, μουστάρδα αντί για χρένο ή άλλα συστατικά για να φτιάξετε τη δική σας σάλτσα.
Ό,τι κι αν επιλέξετε, το τελικό αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια ισορροπία γλυκύτητας, αλμυρού και πλούτου, καθώς και προφανείς αλλά όχι ακραίες θερμίδες.Στη Βόρεια Καρολίνα, η κλασική σάλτσα κοκτέιλ χρησιμοποιείται για να βυθίσει στον ατμό, τηγανητά και ψητά στρείδια καθώς και στρείδια που ψήνονται στη φωτιά.Είναι επίσης ένα καρύκευμα για τηγανητά στρείδια σε χάμπουργκερ, και αυτό το είδος σάντουιτς ονομάζεται μπιφτέκι oyster.
Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε ½ φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας, 1-3 κουταλιές της σούπας αλεσμένο χρένο, 2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα Worcestershire, 1-2 κουταλάκια του γλυκού καυτερή σάλτσα, 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού ή λίγο ξύδι.Σκεπάζετε και βάζετε στο ψυγείο τη σάλτσα μέχρι να τη χρησιμοποιήσετε.
Αυτή η πιο απλή συνταγή προέρχεται από τον αείμνηστο Ιταλό θείο μου, ο οποίος εμφανίστηκε στο σπίτι μας ένα βράδυ και μας είπε ότι τρώμε αχνιστό.
Πρότεινε να τα βάλουμε σε μισά κοχύλια, να πασπαλίσουμε με λίγη ρίγανη και σκόνη σκόρδου σε κάθε αχιβάδα και να περιχύσουμε με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας.
Αποδεικνύεται ότι είχε δίκιο και η συμβουλή του είναι εξίσου νόστιμη για τα στρείδια στο κέλυφος που ψήνονται στο φούρνο.Μερικές φορές, πασπαλίζουμε και λίγο κόκκινο πιπέρι.
Η Λιζ και η οικογένειά της ήρθαν στη Βόρεια Καρολίνα για να απολαύσουν τις απέραντες παραλίες, τη φιλική ατμόσφαιρα και τα φρέσκα θαλασσινά.Από τότε που ήρθε εδώ ως παιδί, δεν κοίταξε ποτέ πίσω για να δει την πατρίδα της, το Νιου Τζέρσεϊ.Ως ρεπόρτερ για 25 χρόνια, έχει καλύψει τα πάντα, από την τοπική αλιεία μέχρι την πολιτική.Η Λιζ τα παράτησε προσωρινά τα πάντα, έγινε σεφ και διηύθυνε τη δική του εταιρεία catering.Σήμερα, γράφει άρθρα για το φαγητό για το "The Star of Indianapolis" και το "Coastal Review".